《烤鴨配方制作技術》主要内容包括12款不同的烤鴨配方與制作，配方中的配料非常詳細，用料很精确（所有的配料及用量在‘配方’欄裏詳細列明，在‘制作’欄裏隻提及原料和具體制作方法（此處用量已不必贅述），請各位買家仔細看清，不要評價說配料不詳細或沒有公布（例如制作欄提及放入A料，此處是不标明用量的，因爲前面的配方欄裏已經明确了A料的組成及用量，這裏就不必再多此一舉的說一遍了，各位買家朋友到時候切記，不要隻顧後不看前，建議買家朋友從頭到尾仔細看完再咨詢，這樣既減少誤會也節省時間），下面看到所列的配方都有，每一項都是一個配方，不多也不少，不要評價說少配方），本技術文件共28頁，約9200字(全聚德北京烤鴨掃描文件單列)。
特别聲明(2013.06.17)：近期有買家反映有部分網店倒賣本店配方，本店特此聲明，對非直接購買本店配方不予售後支持，不予資料更新，本店将對各倒賣店鋪截圖取證，進行淘寶投訴，請各位買家知悉，請勿上當！
特别說明(2013.09.03)：本店烤鴨配方所采用的配方原料，彙總後主要用到的包括中草藥香料（如常見的八角、桂皮、辣椒、花椒、甘草、小茴香、草果、良姜、當歸、黃芪、砂仁、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、山奈、黨參等）、醬料（甜面醬、柱候醬、海鮮醬、腐乳、花生醬、芝麻醬、雞肉醬等）、成品調味料（十三香、五香粉、美極鮮、雞精、味精、花雕酒、雞粉、醋、白酒、麥芽糖、黃酒、饴糖、白糖、冰糖、料酒等）、其他用料（用到的配方極少，僅1個配方用到，如烤鴨香精、肉香王、豬肉精油、焦糖色素、味特鮮等），資料基本均由上述中草藥香料、醬料、成品調味料原料作爲配方中的調料組成（注意并不是每個配方全部用到上述原料），請各位買家知悉！
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更新提示：
1、資料更新日期2013.03.11，新增内容爲全聚德烤鴨店師傅編制的全聚德北京烤鴨技術（1982年版原版掃描件資料），非常值得參考。先前買家請用電子郵箱回複本資料發送時的郵件索取新增内容，回複内容爲：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件後，我們會發送至您的郵箱！
2、資料更新日期2013.03.17，新增内容爲爆烤鴨配方制作技術（爆烤鴨正規配方及制作工藝（附專用香料水配方和脆皮水調制））。先前買家請用電子郵箱回複本資料發送時的郵件索取新增内容，回複内容爲：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件後，我們會發送至您的郵箱！
3、資料更新日期2013.03.29，新增内容爲2款啤酒烤鴨配方制作技術（詳見下内容概況）。先前買家請用電子郵箱回複本資料發送時的郵件索取新增内容，回複内容爲：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件後，我們會發送至您的郵箱！
4、資料更新日期2013.04.13，新增内容爲吊爐（挂爐）烤鴨鴨配方制作技術（附燒鴨料、脆皮水、蘸料配方及烤鴨充氣技法）。先前買家請用電子郵箱回複本資料發送時的郵件索取新增内容，回複内容爲：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件後，我們會發送至您的郵箱！
5、資料更新日期2013.06.17，新增内容爲八寶烤鴨和花家八爺烤鴨（詳見内容概況）。
6、資料更新日期2013.09.03，新增内容爲金棗果疏香不膩烤鴨（詳見内容概況）。
内容概況【購買本配方包括下列所有内容】
說明：最近有買家說烤鴨裏沒有鹽（針對北京烤鴨），這裏特别說明一下:如果你吃過北京全聚德烤鴨的話（指店裏吃現烤的，不是包裝的）你就會明白，正宗的北京烤鴨烤前不用鹽腌制，是原味烤制的，北京烤鴨的調味是烤後用面醬蘸等着吃的，其他烤鴨大部分是有鹽的（爆烤鴨也沒有鹽，各配方的說明見下），當然如果制作北京烤鴨自己加鹽也可以，這需要買家自己調制，恕本店不提供用量，這超出了原配方範圍（變成了非正宗的北京烤鴨了），請各位買家知悉，不要無根據地就說配方是假的！(2013.08.02)
1、北京酥香烤鴨配方（附烤鴨面醬配方脆皮水配方）
(該配方烤前不腌制，烤後蘸烤鴨面醬，烤制方法爲果木火烤)
2、醬烤鴨配方（附自制麻辣醬配方）
（該配方烤前腌制，烤制方法爲烤箱烤制）
3、烤乳鴨配方（附腌制料、秘制鴨鹽、自制上皮水配方）
（該配方烤前腌制，烤制方法爲烤爐烤制）
4、無脂香酥烤鴨配方（附無脂香酥鴨腌料、香料配方）
（該配方烤前需腌制，烤制方法爲無煙木炭烤爐烤制）
5、川式灌湯烤鴨配方（附香料配方）
（該配方烤前需腌制，烤制方法爲燃氣烤爐烤制）
6、全聚德北京烤鴨技術（1982.7版原版掃描件）
（該配方跟其他配方内容格式不一樣（掃描件），主要爲烤鴨制作方法）
7、爆烤鴨正規配方及制作工藝（附專用香料水配方和脆皮水調制）
（該配方烤前需腌制，烤制方法爲采用爆烤鴨專用爐烤制）
8、啤酒烤鴨核心技術資料（附腌料鹵水、飄香輔助料機密配方）
（該配方烤前需腌制，烤制方法爲烤爐吊挂烤制）
9、啤酒烤鴨制作技術（附香料包機密配方）
（該配方烤前需腌制，烤制方法爲電烤箱烤制）
10、吊爐（挂爐）烤鴨配方制作技術（附燒鴨料、脆皮水、蘸料配方及烤鴨充氣技法）
（該配方烤前需腌制，烤制方法爲吊爐（挂爐）火烤）
11、八寶烤鴨制作技術（附八味中草藥料配比）
（該配方烤前需要八味中草藥料腌制，烤制方法爲烤箱挂烤）
12、花家八爺烤鴨（北京＂花家怡園＂餐飲有限公司看家菜）
（該配方烤前不腌制，烤制方法爲果木爐烤制，烤後蘸調味醬汁吃）
13（僅作爲贈送用）金棗果疏香不膩烤鴨（僅作參考）
（附疏香汁、脆皮水、鴨醬及二次風吹冷凍等5大技術關鍵詳解）
（該配方烤制時腌制，烤後蘸烤鴨面醬吃，本配方不同于前12款配方詳細，該配方
主要闡述做法與技巧，給人的是思路，至于溫度時間不甚詳細，請各位買家知悉）
